bellaciao: (Default)
Я всегда питала слабость к рекламе. Это вот шедевры, найденные в журналах "Нива" (1886-1989 гг.) и "Родина" (плюс-минус те же года). Бью себя по рукам, дабы не сканировать все объявления подряд.

149.21 КБ

94.94 КБ

Дальше больше )
bellaciao: (Default)
А пыляевское "Старое житье" - изумительное.

Выдержка из меню изысканного обеда времен Потемкина:
Говяжьи глаза в соусе, называемом "поутру проснувшись"

или вот:

Рецепт этого блюда заключается в следующем: возьми лучшую мясистую оливку, вынь из нее косточку и на ее место положи туда кусочек анчоуса. Затем начини оливками жаворонка, которого, по надлежащем приготовлении, заключи в жирную перепелку. Перепелку должно заключить в куропатку, куропатку в фазана, фазана в каплуна и, наконец, каплуна в поросенка. Поросенок, сжаренный до румянки на вертеле, дает блюдо, которое через смешение всех припасов по вкусу и запаху не имеет себе подобного. Величайшая драгоценность в этом блюде - оливка...
И еще я не знала, что граф Д.А.Гурьев, давший свое имя каше, - был вообще-то министром финансов...
bellaciao: (Default)
Из книги "Новый совершенный российский повар и кандитор"

Венигрет из сельдей или анчоусов

Взяв анчоусов или пару хорошеньких селедок, очисти и искроши их в маленькие кусочки; потом нарежь баранины также небольшими кусочками, начисти оливок, искроши пяток яблоков и каперсов, положи весь сей сбор в каструльку, сверх оного приложи немного ренского уксусу, прованского масла и, смешав все хорошенько, поставь в печь.
При отпуске на стол выложи на фаянсовое блюдо.


Венигрет из уток

Изжаривши в печи диких уток, разнять и искрошить их помельче кусками; потом, взяв кастрюлю, положить в нее немного муки, крошеных огурцов, шарлотового луку, зеленой петрушки, прованского масла, немного ренского уксусу и напоследок клади уток и мешай. При отпуске на стол также выложи на блюдо и подавай холодным.


Дынной торт

Обрежь у дыни верхнюю твердую кожу, также и изнутри самое мягкое тело вырежь; потом изрежь ее кусочками, какими пожелаешь, и, посыпав толченым сахаром с корицею, дай так несколько часов полежать; по сем, сделав с нею по надлежащему торт, испеки, а после приправь сахаром с померанцевою водою и подавай.
bellaciao: (Default)
Физиология вкуса. Сочинение Брилья-Саварена, переведенное на немецкий язык и дополненное Карлом Фогтом

Чувственное предопределение

Гастрономы от рождения по большей части средней толщины; они имеют круглое или четырехугольное лицо, блестящие глаза, маленький лоб, короткий нос, мясистые губы и круглый подбородок.
Женщины бывают скорее милы, чем красивы, и склонны отчасти к тучности.
Лакомки имеют тонкие черты лица, нежный взгляд, миловидны и отличаются совершенно особым злоречием.

По этим внешним признакам надо выбирать любезных гостей; они берут все, что им дают, едят долго и оценивают основательно. Они не спешат оставить то место, где воспользовались отборным гостеприимством; остаются вечером и знают игры и забавы, которые составляют обыкновенную принадлежность каждого гастрономического общества.

Те, которым природа отказала в способности к наслаждениям вкуса, имеют длинное лицо, длинный нос и глаза без блеска; что касается до их сложения, то они почти всегда сложены как-то угловато. Они имеют черные и гладкие волосы и всегда тучны; они изобрели длинные штаны.
Женщины, которые от природы страдают этим печальным недостатком, угловаты, скучают за столом и любят только карты и сплетни.
bellaciao: (Default)
Изумительная книга. Вкуснейшая.

"Трактирные заведения разделяются на пять родов:

1. Гостиницы.

2. Ресторации.

3. Кофейные домы.

4. Трактиры.

5. Харчевни», —

гласит первый параграф «высочайше утвержденного в 6-й день февраля» 1835 года «Положения о трактирных заведениях и местах для продажи напитков в С. Петербурге».

В каждом городе полагалось иметь строго определенное количество трактирных заведений.

В Петербурге, например, в 1835 году предписывалось иметь: «рестораций 35, кофейных домов 46, трактиров 40, харчевен 50».

Названный документ содержал также указания, какая публика должна посещать то или иное заведение: в рестораны и кофейные дома вход для простолюдинов был закрыт; трактиры предназначались, главным образом, для среднего купечества; женщины могли входить только в гостиницы к общему столу, в рестораны и трактиры представительниц слабого пола полиция не впускала.

Пристанищем простолюдинов были харчевни.

*************

...В России первое заведение, окрестившее себя ресторасьоном, отмечено в 1805 году: «Ресторасьон, состоящий в Офицерской улице в Отель дю Нор, который по причине некоторых необходимо нужных переправок и для устроения его наподобие ресторасьонов парижских был на несколько дней заперт, так как сии переправки уже кончены, будет открыт 23 числа февраля, где можно иметь хороший обеденный стол, карточные столы для позволенных игр, лучшие вина, мороженное и прохладительные напитки всякого рода. Тут же можно иметь по заказу обеденный стол для 100 особ».

«Ресторация» или «ресторасьон» писали на вывесках до конца 30-х годов XIX века, и только с 1840 года было приказано изменить «ресторасьон» на ресторан.

Ресторанные вывески, густо усеянные орфографическими ошибками, их содержание и художественное оформление вызывали усмешку современников.

«Против овощных лавок, перейдя улицу, возвышается трехэтажный каменный дом над бельетажем, на синей прибитой доске крупными желтыми буквами написано: «Горот Матрит расторацыя с нумерами для приезжающих, и обеденным стадом». На дверях с улицы на одной стороне прикреплена синяя же доска с измалеванным биллиардом <...>. На противоположной стороне дверей намалеваны желтой краской огромный самовар, черный поднос, на подносе плоские чашки и белый с цветком чайник; в перспективе столик с полными бутылками, из которых перпендикулярно хлещет белый фонтан; над самой же дверью надпись: «В хот в Матрит».»

«Вход в Мадрид» — так называется ресторан, описанный в повести А. Заволжского «Соседи», изданной в «Московском наблюдателе» за 1837 год.

*************************

Рестораны в начале прошлого столетия были местом сбора холостой молодежи, хотя обедать в ресторации считалось в дворянской среде прегрешением против хорошего тона.

Ф.Ф. Вигель писал: «Все еще гнушались площадною, уличною, трактирною жизнию; особенно молодым людям благородно рожденным и воспитанным она ставилась в преступление. Обедать за свои деньги в ресторациях едва ли не почиталось развратом; а обедать даром у дядюшек, у тетушек, даже у приятелей родительских или коротко-знакомых было обязанностию».

В провинции, как и в столице, к любителям посещать трактиры относились с предубеждением. Об этом читаем в записках орловского старожила:«<...> Так ежели случится молодому человеку холостому зайтить в трахтир и после вздумает жениться, то как скоро узнают, что он был в трахтире, то не отдадут ни за что никакой девки; только говорят: «Ох, матушка, он трахтиршык, у трактире был».»[i]

Молодых людей, желающих бросить вызов «этикетному обществу», в то время было немало. Поэтому первое посещение юношей ресторана расценивалось как своего рода боевое крещение.

Т.П. Пассек пишет в своих воспоминаниях: «Юноше в первый раз от роду обедать в ресторане равняется первому выезду в собрание шестнадцатилетней барышни, танцевавшей до того в танцклассах под фортепиано».
Если обедать в ресторане «благородно рожденным» молодым людям ставилось в преступление, то посещать кабаки и харчевни означало навсегда пасть в глазах светского общества.
bellaciao: (Default)
Служа въ Измайловскомъ полку прапорщикомъ, Милорадовичъ услышалъ, что
одного изъ товарищей его называли лучшимъ танцоромъ. Милорадовичъ сказался
больнымъ, заперся въ своей комнате, нанялъ перваго балетмейстера того времени и не
выезжалъ со двора, пока не превзошелъ въ танцахъ своего соперника.


***

Никто изъ генераловъ не дразнилъ такъ Французовъ, какъ удалый авангардный
начальникъ. Милорадовичу только тамъ и весело, где свистятъ пули; его всякой разъ
встречали и провожали съ пальбою, а онъ все-таки оставался целехонекъ. Ну правда,
Милорадовичъ говорилъ, что его и смерть боится. Мюратъ былъ храбръ, а все за Русскимъ
Баярдомъ не угоняется. Мюрату въ 1812 г. въ какомъ-то деле вздумалось подъ выстрелами
Русскихъ часовыхъ кушать кофе. Гр. Милорадовичъ выехалъ также за нашу цепь; на ту
пору пули посыпались на него со всехъ сторонъ, но не помешали ему заметить удальство
Неаполитанскаго Короля. «Богъ мой! — вскричалъ онъ, — что это? Ужъ не хочетъ ли
Мюратъ удивить Русскихъ?.. Столъ! и приборъ!.. Я здесь обедаю».


***

Передъ въездомъ въ Вилъну, Милорадовичъ называлъ себя капитаномъ и
ухаживалъ за польками, каково же было ихъ удивление, когда они черезъ несколько дней
увидели Милорадовича верхомъ передъ войсками, вступавшими въ Вильну, въ
генеральскомъ мундире, съ несколькими звездами и многими орденами.

***


Въ Кенигсберге генераламъ позволено было ходить въ статскомъ платье во время
перехода войскъ въ 1814 году. Одетый въ статскомъ платье графъ Милорадовичъ пошелъ
въ магазины покупать себе разныя ненужныя вещи. Въ это время въ магазинъ, въ
которомъ находился гр. Милорадовичъ, входитъ преображенскиий солдатъ и торгуетъ
платокъ для своей жены. Графъ Милорадовичъ выбираетъ лучший и даритъ его солдату,
который, узнавъ любимаго своего начальника, тронутъ добротою своего генерала,
благодаритъ щедраго командира гвардейскаго корпуса.

***

Въ 1814 году въ Париже, нуждаясь въ деньгахъ, гр. Милорадовичъ просилъ Импера-
тора Александра о выдаче ему жалованья и столовыхъ денегъ его за три года впередъ.
Просьба его была удовлетворена, и до выезда гр. Милорадовича изъ Парижа деньги были
израсходованы.


***

За Бородинское сражение Милорадовичъ вместо ордена св. Георгия 2-го класса,
обещаннаго Кутузовымъ, получилъ алмазные знаки ордена Александра Невскаго.
Однажды, разсказывая съ жаромъ о Бородинской битве, онъ говорилъ: «Какъ градъ
сыпались на насъ ядра, картечи, пули, брилльянты!»



ЗЫ. Не все знаки отобразились верно, поэтому, уж звиняйте, вопросы от желающих подискутировать о правилах орфографии того времени не принимаются. Цитируемая книга вышла в 1886 году в Санкт-Петербурге.

Profile

bellaciao: (Default)
bellaciao

January 2013

S M T W T F S
  12345
6 789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 10:53 pm
Powered by Dreamwidth Studios