bellaciao: (Default)
Моя душа полна гармонии и покоя: мой любимый ресторанчик в Грохольском снова на месте. Да, он сменил название - со странного "Баран де Сада" на "Две хинкальки от дяди Гамлета". Кухня сменилась с узбекской на грузинскую. Официанта Глеба больше нет. Но остальное - все то же. Цены, интерьер, музыка. Давеча с генералом вдвоем наелись до жалобного писка на тысячу рублей. Это я еще и вина выпила. Пять хинкали в состоянии осилить только голодный мужчина - каждая с мой кулак размером (никакого преувеличения) и стоит 35 рублей штучка. А мы же еще хачапури полукилограммовое заказали и я - рулетики из баклажанов. Все несказанно вкусно. А музыка, музыка знаете какая? Не то чтобы грузинская сильно - The Platters нам спели про шестнадцать тонн, затем выступил Литтл Ричард, его сменил Элвис Пресли, потом был Чак Берри и, кажется, Дженис Джоплин. Этого списка музыкантов достаточно, чтобы я полюбила беззаветно.
Из минусов - двух официанток на двухэтажное заведение категорически не хватает. Они стараются, они приветливы, но разорваться физически не могут. Дизайн интерьера тоже несколько кхм... странный. Но он и в прошлой реинкарнации был точно таким же. И вообще, не в интерьерных изысках, мне кажется, дело.
Надеюсь, "Хинкальки" протянут подольше, чем "Баран". Если каждые полгода это заведение будет внезапно закрываться - это же никаких нервов не хватит.
bellaciao: (Default)
Давеча в Икее не сдержала порыв: прихватила два с виду почти благородных белых соусника, благо цена - пять копеек пучок. Сегодня утром внутри активизировалась безрассудная мечта о фарфоровой супнице. Ну, представьте, стою я, с румянцем во всю щеку, разгоряченная готовкой, скажем, борща и подаю на стол горячий борщ в фарфоровой супнице. Короче, необъяснимое, но прекрасное видение.
Муж иной - ему подавай аргументы. На фига нам, мол, эта фарфоровая супница - нам ее и хранить-то особо негде.
Залившись слезами обиды от мужского непонимания, лезу в "Книгу о вкусной и здоровой пище" 1955 года издания: там есть перечень посуды, необходимой хозяйке на кухне. После чего рыдаю уже от жалости к себе: выясняется, что наша семья гораздо беднее среднестатистической советской семьи.
Нет, супницы в том перечне не было. Но зато указано, что любая порядочная хранительница очага в числе прочего снаряжения должна иметь под рукой:
- Сковороды чугунные, железные, алюминиевые разных размеров 3-4 шт. (У нас две).
- Гусятницу (У нас ни одной)
- Котелок для варки рыбы (как же - как же)
- Таз для варенья
- Мороженицу
- Формы для желе
- Прибор для шинкования капусты

Ну и так далее. А аргумент в пользу супницы я в итоге там же и нашла, на соседней странице. Он восхитительно универсален. Звучит так. "Кухонную посуду, как и обеденную, хорошо иметь в достаточном количестве, так как чем полнее набор посуды, тем легче соблюдать требования гигиены и правильно приготовлять блюда". Всё! Четкий аргументированный ответ на все печальные вопросы, типа: хани, к чему нам шестая вот такая мисочка, когда прежние пять еще так хороши?
Полезно все-таки читать кулинарные книги, пусть и советские.
bellaciao: (Default)
Давеча вновь посетили заведение "Шербет" на Сретенке. Кальян, чебуреки, темное пиво, манты, баранина с тархуном энд со он. Да, и чай, чай с кедровыми орешками да имбирем. И главное - все восхитительно. Официанты зайцы – шустрые и внимательные. Если уж совсем придираться - то музыка громкая зело. А в остальном - изумительное место. Даже генералу понравилось. И сортир там красивый.
Но. Ровно напротив "Шербета" появилось новое, манящее, неизведанное. "Шотландская клетка" зовется. Соблазняет кухнею северной (что сие - пока точно не ясно, но в ней есть простой шотландский виски, копченый омуль, салат из папортника и котлетки из щуки). Сайт Клеточный я уже нашла и теперь прожигаю рабочий стол горючими слезами, меню изучаючи.
А кроме того, мне уже стало известно, что на месте мной нежно любимого "Баран де Сада" в Грохольском переулке открылось иное заведение. "Две хинкали". Интернет мне сказал только то, что уровень цен там не изменился и дальше вел себя, как пионер-герой на допросе. В смысле никаких подробностей, скотина, не выдал.
Короче, я-то слезы утру, а вот семейный наш бюджет, похоже, скоро зарыдает в голос.

Upd.: Акции в "Шотландской клетке" на май.
- Четверг. "Сладкий день для прекрасных дам": при заказе любого десерта каждой гостье ресторана комплимент - чайник любого чая (300мл) или 50мл Егермастера (Jagermeister в смысле) в подарок.
- Пятница. "Мужской день": только в пятницу при заказе любого блюда из мяса каждого мужчину ждет комплимент от ресторана - фирменный напиток (хреновуха или сельдереевка). О как.
bellaciao: (Default)
Организм от зимней спячки проснулся быстрее, чем я предполагала, и сразу стал испытывать сильные (и в основном положительные) эмоции. Во-первых, вернулось удовольствие от шоппинга. Два финифтиевых браслета - а счастья полные штаны. Во-вторых, несмотря на все мои труды (минус шесть кило, граждане, минус шесть, и почти год я этот рекорд держала), организм вдруг решил, что раз у него масленица, то он и блинов нажрется и всего остального. К весам подходить боюсь. Так вот жратва-то и дает особо мощный заряд положительных эмоций.
Давеча разнюхали с генералом, что в бистро "Азияwok" до первого апреля проходят дни балийской кухни. А мы же чо, мы же поклонники, подобрали юбки, поскакали. Благо дело на "Новослободской". Только сразу предупреждаю: карта на resto.ru врет и не краснеет. Минут двадцать пилить от "Новослободской"-то. Заведение возле кольца почти. Краснопролетарская, дом 4. Внутри уютно и просторно. В отличие, скажем, от Zю кафе, нет ощущения, что или ты сидишь у кого-то на голове или кто-то у тебя на коленях хавает.
Официанты - зайцы зайцами. Нас обслуживали Евгений и Александра - с такой теплотой, заботой, нежностью и ненавязчивостью, что я пищала весь вечер.
Так вот, сначала приносят крупук - типа комплимента - и пока основной заказ готовится, ты его хомячишь и не бухтишь.
Я заказывала спринг-роллы с морепродуктами:

68.33 КБ

и лапшу по-сингапурски.
А генерал попросил себе суп из бычьего хвоста, жареный рис и сате из курицы:

53.28 КБ

Лапша и спрингроллы прекрасны и аутентичны. Сате неплохое, но, судя по всему, индонезийский шеф-повар, щадя русский вкус, половину перца из рецепта убрал. И пожмотился на соус :) Жареный рис привередливый генерал оценил на "отлично". Что до супа из бычьего хвоста - то генерал там долго искал хвост и расстроился, не обнаружив :) Но про суп сказал, что вкусно.
Сайт заведения вот: http://www.asiawok.ru/
Прошу прощения за качество фоток - я страшно стесняюсь фоткать в ресторанах, опасаясь возможных пиздюлей. Но впредь обещаю стараться вешать фотки, за которые не надо извиняться :)
А сегодняшнее утро началось с блинов, клубничного варенья с ароматом лета и кофе. Прекрасное начало дня, я считаю.
bellaciao: (Default)
А понедельник меня тоже огорчил: мое любимое заведение с мантами в Грохольском переулке,aka баран de Sad похоже, как я и предполагала, дает дуба. Хотя еще не окончательно. Но уже работает с 12 до 17 часов - это нормальный график для ресторана?! Мы-то, понятное дело, приперлись голодные около семи вечера. Так как пожрать вне дома мы уже настроились, а тут такая неприятность, стали вспоминать, что есть поблизости. Супруг морщил носик и говорил, что далеко не пойдет - ему холодно. И тут мы вспомнили про некую хинкальную, виденную давеча на параллельной улице - Большой Спасской. Там хинкали по 30 рублей. В "баране" были манты по 30, тут хинкали. Местечко простенькое, рядом новиковская Сирена, с другой стороны пафосный Порто Мальтезе, а эти простенькие - грузины. И че-та мы с генералом от жадности назаказывали хачапури (их там 4 что ли вида), лобио, солений всяческих и прочего. На полторы штуки два взрослых человека обожрались до жалобного писка. Вот официантки там медлительные - это факт. Зато шеф-повару респект и уважуха.

P.S. Для волнующихся: меня попускает. Жизнь старательно делает вид, что налаживается. В четверг схожу к симпатичному ласковому доктору и проверю - правда ли налаживается или только симулирует. Я теперь недоверчивая очень.
bellaciao: (Default)
А пыляевское "Старое житье" - изумительное.

Выдержка из меню изысканного обеда времен Потемкина:
Говяжьи глаза в соусе, называемом "поутру проснувшись"

или вот:

Рецепт этого блюда заключается в следующем: возьми лучшую мясистую оливку, вынь из нее косточку и на ее место положи туда кусочек анчоуса. Затем начини оливками жаворонка, которого, по надлежащем приготовлении, заключи в жирную перепелку. Перепелку должно заключить в куропатку, куропатку в фазана, фазана в каплуна и, наконец, каплуна в поросенка. Поросенок, сжаренный до румянки на вертеле, дает блюдо, которое через смешение всех припасов по вкусу и запаху не имеет себе подобного. Величайшая драгоценность в этом блюде - оливка...
И еще я не знала, что граф Д.А.Гурьев, давший свое имя каше, - был вообще-то министром финансов...
bellaciao: (Default)
Шли мы как-то с генералом по Грохольскому переулку. Дело было вечером в пятницу. Вместе с нами шел дождик и было прохладно. Есть мы не особо хотели, но вечер же, пятница. Чего-то желается эдакого. И вдруг - вывеска: "манты - 30 рублей". И у меня внезапно проспается внутренняя жаба и требует пожрать мантов за 30 рублей. Немедленно. Это притом, что баранину я до того не ела вообще ни в каких видах. Генерал вздохнул и согласился.
Местечко называлось Баран de Sad. Пятница, напоминаю, вечер - ни-ко-го. Только официанты. Мы заказали манты и еще вот штрудель. Короче, это было любовью с первого манта. А еще вино там домашнее. Обычное такое, зато по 100 рублей бокал. Самса, вроде бы, по 50 рублей. Штрудель дороже - рублей 280 (могу путать), зато с мороженым и вообще волшебный.
В меню много дорогих блюд - от стоимости салатов я начинаю плакать слезами. Обстановочка так себе, если честно. Но манты, штрудель, вино и официант Глеб, который с полувзгляда понимает женское сердце...
Баранину я с тех пор полюбила нежно. И если и боюсь чего в этой жизни - так того, что прикроют Барана-то, если народа мало будет в него ходить. Вы уж зайдите, ладно?
bellaciao: (Default)
Из книги "Новый совершенный российский повар и кандитор"

Венигрет из сельдей или анчоусов

Взяв анчоусов или пару хорошеньких селедок, очисти и искроши их в маленькие кусочки; потом нарежь баранины также небольшими кусочками, начисти оливок, искроши пяток яблоков и каперсов, положи весь сей сбор в каструльку, сверх оного приложи немного ренского уксусу, прованского масла и, смешав все хорошенько, поставь в печь.
При отпуске на стол выложи на фаянсовое блюдо.


Венигрет из уток

Изжаривши в печи диких уток, разнять и искрошить их помельче кусками; потом, взяв кастрюлю, положить в нее немного муки, крошеных огурцов, шарлотового луку, зеленой петрушки, прованского масла, немного ренского уксусу и напоследок клади уток и мешай. При отпуске на стол также выложи на блюдо и подавай холодным.


Дынной торт

Обрежь у дыни верхнюю твердую кожу, также и изнутри самое мягкое тело вырежь; потом изрежь ее кусочками, какими пожелаешь, и, посыпав толченым сахаром с корицею, дай так несколько часов полежать; по сем, сделав с нею по надлежащему торт, испеки, а после приправь сахаром с померанцевою водою и подавай.
bellaciao: (Default)
Физиология вкуса. Сочинение Брилья-Саварена, переведенное на немецкий язык и дополненное Карлом Фогтом

Чувственное предопределение

Гастрономы от рождения по большей части средней толщины; они имеют круглое или четырехугольное лицо, блестящие глаза, маленький лоб, короткий нос, мясистые губы и круглый подбородок.
Женщины бывают скорее милы, чем красивы, и склонны отчасти к тучности.
Лакомки имеют тонкие черты лица, нежный взгляд, миловидны и отличаются совершенно особым злоречием.

По этим внешним признакам надо выбирать любезных гостей; они берут все, что им дают, едят долго и оценивают основательно. Они не спешат оставить то место, где воспользовались отборным гостеприимством; остаются вечером и знают игры и забавы, которые составляют обыкновенную принадлежность каждого гастрономического общества.

Те, которым природа отказала в способности к наслаждениям вкуса, имеют длинное лицо, длинный нос и глаза без блеска; что касается до их сложения, то они почти всегда сложены как-то угловато. Они имеют черные и гладкие волосы и всегда тучны; они изобрели длинные штаны.
Женщины, которые от природы страдают этим печальным недостатком, угловаты, скучают за столом и любят только карты и сплетни.
bellaciao: (Default)
Изумительная книга. Вкуснейшая.

"Трактирные заведения разделяются на пять родов:

1. Гостиницы.

2. Ресторации.

3. Кофейные домы.

4. Трактиры.

5. Харчевни», —

гласит первый параграф «высочайше утвержденного в 6-й день февраля» 1835 года «Положения о трактирных заведениях и местах для продажи напитков в С. Петербурге».

В каждом городе полагалось иметь строго определенное количество трактирных заведений.

В Петербурге, например, в 1835 году предписывалось иметь: «рестораций 35, кофейных домов 46, трактиров 40, харчевен 50».

Названный документ содержал также указания, какая публика должна посещать то или иное заведение: в рестораны и кофейные дома вход для простолюдинов был закрыт; трактиры предназначались, главным образом, для среднего купечества; женщины могли входить только в гостиницы к общему столу, в рестораны и трактиры представительниц слабого пола полиция не впускала.

Пристанищем простолюдинов были харчевни.

*************

...В России первое заведение, окрестившее себя ресторасьоном, отмечено в 1805 году: «Ресторасьон, состоящий в Офицерской улице в Отель дю Нор, который по причине некоторых необходимо нужных переправок и для устроения его наподобие ресторасьонов парижских был на несколько дней заперт, так как сии переправки уже кончены, будет открыт 23 числа февраля, где можно иметь хороший обеденный стол, карточные столы для позволенных игр, лучшие вина, мороженное и прохладительные напитки всякого рода. Тут же можно иметь по заказу обеденный стол для 100 особ».

«Ресторация» или «ресторасьон» писали на вывесках до конца 30-х годов XIX века, и только с 1840 года было приказано изменить «ресторасьон» на ресторан.

Ресторанные вывески, густо усеянные орфографическими ошибками, их содержание и художественное оформление вызывали усмешку современников.

«Против овощных лавок, перейдя улицу, возвышается трехэтажный каменный дом над бельетажем, на синей прибитой доске крупными желтыми буквами написано: «Горот Матрит расторацыя с нумерами для приезжающих, и обеденным стадом». На дверях с улицы на одной стороне прикреплена синяя же доска с измалеванным биллиардом <...>. На противоположной стороне дверей намалеваны желтой краской огромный самовар, черный поднос, на подносе плоские чашки и белый с цветком чайник; в перспективе столик с полными бутылками, из которых перпендикулярно хлещет белый фонтан; над самой же дверью надпись: «В хот в Матрит».»

«Вход в Мадрид» — так называется ресторан, описанный в повести А. Заволжского «Соседи», изданной в «Московском наблюдателе» за 1837 год.

*************************

Рестораны в начале прошлого столетия были местом сбора холостой молодежи, хотя обедать в ресторации считалось в дворянской среде прегрешением против хорошего тона.

Ф.Ф. Вигель писал: «Все еще гнушались площадною, уличною, трактирною жизнию; особенно молодым людям благородно рожденным и воспитанным она ставилась в преступление. Обедать за свои деньги в ресторациях едва ли не почиталось развратом; а обедать даром у дядюшек, у тетушек, даже у приятелей родительских или коротко-знакомых было обязанностию».

В провинции, как и в столице, к любителям посещать трактиры относились с предубеждением. Об этом читаем в записках орловского старожила:«<...> Так ежели случится молодому человеку холостому зайтить в трахтир и после вздумает жениться, то как скоро узнают, что он был в трахтире, то не отдадут ни за что никакой девки; только говорят: «Ох, матушка, он трахтиршык, у трактире был».»[i]

Молодых людей, желающих бросить вызов «этикетному обществу», в то время было немало. Поэтому первое посещение юношей ресторана расценивалось как своего рода боевое крещение.

Т.П. Пассек пишет в своих воспоминаниях: «Юноше в первый раз от роду обедать в ресторане равняется первому выезду в собрание шестнадцатилетней барышни, танцевавшей до того в танцклассах под фортепиано».
Если обедать в ресторане «благородно рожденным» молодым людям ставилось в преступление, то посещать кабаки и харчевни означало навсегда пасть в глазах светского общества.
bellaciao: (одри)
А ежели случится Вам в ливень гулять по городу Туле, то не тратьте времени зря, отстаньте от Кремля - пусть и красивый, да только в дожжь фотки все равно не получатся. И не ищите Вы дурацких тульских пряников. Вы вот что. Промочите ноги как следует, замерзните и отправляйтесь прямиком на проспект Ленина, в дом 57. Там в 12 часов пополудни открывается ресторан украинской кухни "Сковорода". Это метрах в пятидесяти от тульской прокуратуры.
А ежели еще случится попасть в выходной день, то перед Вами официант сразу молча поставит грамм 30 горилки з перцем. Просто так. Бесплатно - это комплимент от заведения такой. А если за окном ливень - то "Сковорода" начинает казаться лучшим местом в мире. Меню - на украинском и на русском. Ассорти домашнего сала подается на досочке и съедается с урчанием за пять минут. Хрен ребята не покупной используют - трут сами, что сразу ощущаешь. Борщ, борщ! Волшебный, невероятный. На свиных ребрышках и есть еще с копчеными колбасками. Вареники с квашеной капустой, правда, так себе. Но все остальное, все остальное - божественно. Включая официантов. Вот нас обслуживал Антон. Так обслуживал, что я в кои-то веки помимо оставления чаевых еще и книгу, где благодарность написать, потребовала. И почитала ее заодно. Там было много записей, типа "Антон - супер!" И сдержанное пояснение владельцев ресторана: мол, спасибо, "Антона уже поблагодарили".
Короче. До Тулы этой только от Каланчевки пилить три с половиной часа на электричке. И городишко-то так себе. Вот Кремль - красивый. И "Сковорода" - волшебное место. Чесслово.

Profile

bellaciao: (Default)
bellaciao

January 2013

S M T W T F S
  12345
6 789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 02:05 am
Powered by Dreamwidth Studios